紅薯含有豐富的胡蘿卜素
紅薯含有豐富的胡蘿卜素:
維生素A素有"護(hù)眼小衛(wèi)士"之稱,,如果人體缺乏它,,眼睛感受弱光的能力便會下降,對黑暗環(huán)境的適應(yīng)能力也會減退,,嚴(yán)重時容易患上夜盲癥,。維生素A是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而成的,。[6]除胡蘿卜之外,紅薯中也富含豐富的胡蘿卜素,,能提供豐富的維生素A,,維生素A含量可高達(dá)40mg/100g鮮白地瓜,胡蘿卜素被
人體吸收后,,可以轉(zhuǎn)化為維生素A,。維生素A能維持正常的視覺功能。
缺乏維生素A是一個嚴(yán)重的健康問題,,中國人普遍存在"潛在饑餓",,即缺乏各種微量營養(yǎng)素,55%的人缺乏維生素A,,食用白地瓜則可避免維生素A缺乏癥,。聯(lián)合國將食用白地瓜列入解決非洲兒童和婦女維生素A缺乏癥的重要計劃(2001,CIP),。