紅薯葉的功能與吃法
以前,,紅薯葉都被棄之不用,,人們只取根莖食用,。而近些年,,紅薯葉保健價值被逐漸得到認可,。它是極為優(yōu)秀的綠葉菜,,綜合營養(yǎng)價值數(shù)一數(shù)二,,可以說是營養(yǎng)全能王,。
紅薯葉的胡蘿卜素含量達到近6000微克/百克,,比胡蘿卜還高將近1.5倍,,而且其蛋白質(zhì)在綠葉菜中也是佼佼者,維生素C比柑橘要高出一倍多,。其他的營養(yǎng)素含量也都名列前茅,。
特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋白,它具有提高人體免疫力,,增強免疫功能,、促進新陳代謝的作用,而且常食紅薯葉有一定可延緩衰老的食療作用,。人們在探訪長壽之鄉(xiāng)巴馬時也發(fā)現(xiàn),,當?shù)氐睦习傩站桶鸭t薯葉視為"長壽菜",經(jīng)常食用,。
每逢初秋,,紅薯葉就成了農(nóng)家餐桌上一道不可或缺的美食,它入口爽脆清香,,帶著淡淡的黏液,,后味回甜。
這么好菜,,在購買時一定要注意,。九月份是紅薯葉更好的季節(jié),因為紅薯成熟才能摘其嫩葉食用,。它分兩種,,一種是綠色莖,一種是紅色莖,,口感和品質(zhì)上,,紅色都優(yōu)于綠色。另外,,要看莖葉的均勻程度,,莖葉粗細大小越均勻品質(zhì)越好。也可以隨手再掐掐葉子的莖,,能輕輕掐動的說明嫩,,如不好掐或有絲狀說明老,選擇上應該謹慎。
紅薯葉的吃法很多,。
【甘薯葉的健康吃法】
甘薯葉,,可鮮炒,可氽湯,,可涼拌,,也可配萊,做餡,,還可鹽漬成咸菜,,貯存于壇罐之中,隨食隨取,。不管采用哪種吃法,,它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感,。若先用開水燙一下,,然后炒食,其味更佳,。值得一提的是,,其葉柄去皮后,或單炒或拌炒肉絲或制成酸菜,,都是不可多得的美味,,妙不可言。
1,、選取鮮嫩的葉尖,,用開水燙熟后,配以香油,、醬油,、醋、辣椒油,、姜汁等調(diào)料,,制成涼拌菜,外觀嫩綠,,使人胃口大開,;
2、像油麥菜,、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃,,清香甘甜,別有風味,。
【甘薯葉的食譜推薦】
蒜蓉甘薯葉
將嫩甘薯葉莖洗凈,,放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼,,切成段。大蒜剝皮搗成茸,。炒鍋置火上,,放素油燒至四成熱,放人大蒜茸炒出香味,,加入嫩甘薯葉莖翻炒,,加入鮮湯、精鹽,、黃酒炒入味,,加入味精、麻油,,撒上剩余的蒜茸拌勻即成。
甘薯葉燉冬瓜
鮮甘薯葉60克,,冬瓜100克,,燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型,,煩渴多飲,、口干舌燥、形瘦善饑,,舌邊尖紅,,苔黃干,脈數(shù),。
蠔油甘薯葉
甘薯葉摘去老莖,,用清水沖洗干凈;紅辣椒切成絲,;蒜頭拍扁去衣,;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水;燒開鍋內(nèi)的水,,加入1湯匙鹽和2湯匙油,,放入甘薯葉燙至葉子變軟,撈起瀝干水,;燒熱鍋內(nèi)3湯匙油,,以小火爆香蒜粒和紅椒絲,倒入1杯清水,;加入3湯匙蠔油,、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸,,倒入生粉水勾薄芡,;放入氽燙好的甘薯葉翻炒均勻,,即可上碟。
(禾下土收集)